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          如何利用冷藏保鮮技術保鮮蔬菜水果?

          發布時間:2021-07-30 16:37:21 閱讀:95次

          春節備年貨,蔬菜水果是商家的一大銷售點,如何利用冷庫貯藏保鮮技術既能保證箱裝凈菜的質量,又能帶來顯著的經濟效益是不少商家們在思考的問題。今天,為大家分析解答如何利用手里的冷柜資源在春節將利益最大化。

          冷柜廠家解釋呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質量的主要因素,而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高,呼吸強度越大,果蔬呼吸代謝越強,各種營養成分消耗也越快,其結果是加速細胞分解,嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性。不少果蔬產品經過凈化加工后,其表面組織細胞被破壞,微生物侵染面積增加,傷口呼吸作用增強,營養消耗加劇。


          低溫是抑制微生物生長最有效和最安全的方法,在5 ℃以下溫度環境中,各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制,從而有效地保證凈菜的質量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫,有許多蔬菜對低溫比較敏感,容易發生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害癥狀表現為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風味迅速減退,失去食用價值。

          大家在備年貨迎春節的時候可以對那些容易受低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進貨或推遲進貨時間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個別存放等保溫措施,防止冷害發生。盡管許多蔬菜對低溫比較敏感,但是由于凈菜極易腐爛變質,貯藏期短,所以在生產量小、貨物又可及時銷售的情況下,在實際操作中可忽略產品冷害問題。

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